PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles.
Faitesréduire des 2/3. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les morilles puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que votre sauce épaississe. Au
Temps de préparation 2h 00 min Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 6 Print Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Ingredients Liste des ingrédients Instructions 1 belle pintade fermière 25 g de morilles séchées 20 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide 20 cl de fond de volaille 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni Beurre/huile Sel, poivre Avant de commencer la recette, mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures afin de les réhydrater. Ensuite, lavez-les soigneusement pour retirer la terre. Dans une grande cocotte, versez un peu d’huile et faites dorer la pintade sur chaque côté. Pendant ce temps, épluchez la carotte et l’oignon et émincez-les. Ajoutez-les à la cocotte et déglacez avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Versez le fond de volaille et la crème. Vous pouvez ajouter 5-10 cl de vin jaune. Quand la pintade est cuite, découpez-la en morceaux et placez-les dans du papier aluminium pour éviter que la chair se dessèche. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez, poivrez. Dans un peu de beurre, faites revenir les morilles puis ajoutez-les à la sauce à la crème. 5 stars - based on 1 reviews Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four La source originale de la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four – Recipe Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie … N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres Add to Favourites
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La dinde au vin jaune et aux morilles voilà une idée de recette sympa, facile et tellement parfumée à faire, par exemple pour Noël ! Inspiration en direct du Jura ! Dans la gastronomie française, il y a des recettes qui marchent à tous les coups que ce soit pour un repas gastronomique, un repas de fête ou un simple repas en famille. Des recettes gourmandes, pleines de saveurs qui régalent toujours les invités. Parmi ces recettes, il y a bien sûr le boeuf bourguignon, le coq au vin, ou encore la pintade aux raisins. Mais celle qui a la faveur des gourmets notamment pour les fêtes de vin d’année, c’est la poularde aux morilles. Grand classique, avec son vin jaune et ses morilles, sa sauce crémeuse et sa viande moelleuse, elle remplit tous les critères pour un repas parfait. Et ce qui est bien, c’est qu’on peut adapter cette recette à presque toutes les volailles, notamment la dinde ! Eh oui, la dinde au vin jaune et aux morilles, pour Noël, c’est le top ! Ça change de la dinde aux marrons, et c’est délicieux. La dinde au vin jaune et aux morilles un bon goût de Jura à Noël La dinde au vin jaune et aux morilles, c’est grosso modo la recette parfaite pour les grandes tablées de Noël, qui permet de manger des produits d’exception pour les fêtes, mais sans se prendre la tête avec des recettes compliquées. L’avantage comparé à la classique poularde, c’est qu’on a pas besoin de prendre 2 volailles ou plus pour servir une dizaine de convives. Une dinde suffit ! En plus, ça peut se préparer relativement à l’avance ce qui est bien pratique quand on reçoit. Bon allez, je vous explique en détails. La recette de la dinde au vin jaune et aux morilles La recette est plutôt simple, même s’il y a quelques subtilités. En fait, la dinde aux morilles et au vin jaune c’est plutôt un plat mijoté. Mais si on fait seulement mijoter la dinde dans la sauce, on se retrouve avec des morceaux de dinde imbibés de sauce, dont la peau est toute ramollie et c’est pas très agréable. Mais moi, j’ai une petite technique toute simple pour éviter ça et faire un plat encore meilleur… il suffit de cuire la dinde au four avant de la faire mijoter !!! Eh oui ! Je vous explique. Ingrédients de la dinde au vin jaune et aux morilles pour 8-10 personnes Pour la dinde 1 dinde de kg environ 50 g de beurre mou 2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Pour la sauce aux morilles et au vin jaune 1 litre de crème fraîche 2 oignons 2 gousses d’ail 100-150 g de morilles séchées 30 cl de vin jaune ou de vin blanc cépage savagnin un peu de noix de muscade 2 de fond de volaille ou de fond de veau en poudre 1 feuille de laurier, 1 feuille de thym sel, poivre huile d’olive Préparation de la dinde au vin jaune et aux morilles Bon, je vous préviens, pour cette recette il faut s’y prendre à l’avance ! Si vous la faites pour le soir, faites cuire votre dinde dès le début d’après-midi ou le matin. Ou même la veille. Car il faut faire cuire la dinde au four, puis la découper avant de la faire légèrement revenir dans la sauce aux morilles. Bien-sûr, on peut tout faire d’une traite, mais ça oblige à découper la volaille quand elle est encore très chaude et c’est moins évident ! Bon, on commence par la cuisson de la dinde ! Cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles En premier, d’oubliez pas de sortir votre dinde du frigo au moins 1 h avant la cuisson, pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Sortez aussi votre beurre, car il devra être mou ! Ensuite, préchauffez votre four à 150 degrés. Pendant que votre four chauffe, commencez à préparer votre dinde. Ficelez la bien, après avoir mis 2 gousses d’ail à l’intérieur, ainsi qu’une feuille de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, décollez légèrement la peau de votre dinde au niveau des blancs, sans la casser bien-sûr. Glissez ensuite du beurre mou que vous aurez légèrement salé sous la peau au niveau des blancs. Ce beurre fondra à la cuisson et viendra nourrir les blancs pour leur éviter de sécher. Ensuite, placez votre dinde au four à 150 degrés pendant environ 25 minutes par tranche de 500 g. En gros, pour une dinde de 4 kg, laissez la environ 3 h 30. Petite astuce mettez votre dinde à l’envers, les blancs vers le bas. Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu’ils cuisent trop vite, et donc qu’ils sèchent. Au bout d’1 h, mettez la sur le côté sur une cuisse, et après une autre heure sur l’autre cuisse. Préparation de la sauce au vin jaune et aux morilles Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pour ça c’est simple récupérez vos morilles séchées et faites les réhydrater dans un peu d’eau bien chaude pas trop d’eau car on va l’utiliser pour la sauce. Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune ou le vin blanc du Jura. Laissez s’évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l’eau dans laquelle vous l’avez réhydratée, pleine de saveurs ! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Ajoutez aussi une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement. Réservez en attendant que la dinde soit cuite. Découpe de la dinde au vin jaune et aux morilles Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L’idée c’est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n’est pas grave si ça refroidit. Versez tout le jus de cuisson dans votre sauce aux morilles. Découpez proprement les blancs, les cuisses, les ailes… Récupérez aussi au maximum tous les morceaux de viande collés à la carcasse les sot-l’y-laisse, tous les petits morceaux. Pour terminer la dinde au vin jaune et aux morilles Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210. L’idée c’est de réchauffer les morceaux de viande et de les faire dorer et re-mijoter légèrement dans la sauce, mais sans qu’ils baignent trop dans le jus, ce qui rendrait la peau toute molle. Il faut donc un fond de sauce, mais pas trop. La peau doit rester globalement hors du liquide. Il ne reste qu’à servir, avec le reste de la sauce réchauffée à la casserole. Et voilà ! Une manière toute simple de sublimer la dinde avec de délicieuses morilles et une bonne sauce au vin jaune. Bon évidemment, il y a plein d’autres recettes originales de volaille pour Noël que vous pouvez tester dinde aux marrons, au miel et aux épices, le chapon au foie gras, la pintade rôtie au four ou le poulet aux girolles. Mais avec cette recette, vous avez vraiment le secret d’un plat festif et gourmand. Et comme je suis quand même sympa je vous file quelques conseils pour être sûr de bien réussir cette recette. Quelques conseils pour cuisiner la dinde au vin jaune et aux morilles D’abord, 2-3 conseils cuisine, et puis après, des idées d’accompagnements et même d’accords mets et vins. Dinde au vin jaune et aux morilles séchées ou fraîches ? D’abord, petit point ingrédients les morilles. Evidemment, en saison, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais bon, à Noël il faut bien avouer que ce n’est pas trop la saison des morilles. Et ce n’est pas grave car les morilles séchées sont généralement excellentes ça n’altère pas vraiment le goût et la texture de ce champignon. Donc pour Noël, ça sera morilles séchées ! Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment. Il faut juste sauter l’étape de réhydratation, et faire revenir les morilles avec un peu d’ail avant de les ajouter à la sauce. Réussir la cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles Comme je l’ai dit dans la recette, le but de la cuisson au four est de permettre à la viande de rôtir et à la peau de devenir croustillante. Evidemment, vous pouvez toujours vous contenter de faire mijoter les morceaux de dinde dans la cocotte avec la sauce, mais à mon avis ça risque d’être dommage avec la peau ramollie. Mais je conseille vraiment d’utiliser le four pour avoir le meilleur des deux une peau croustillante et une viande en sauce. Donc quand vous ferez mijoter votre viande dans la sauce en fin de cuisson, évitez de trop la noyer pour que la sauce ne rende la viande toute molle. Évitez aussi de faire trop recuire les blancs, car cela risque de les sécher. Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse. Cela donnera encore plus de saveur au plat. Quel accompagnement pour la dinde au vin jaune et aux morilles Pour servir avec la dinde au vin jaune et aux morilles, vous pouvez opter pour plusieurs choses. Moi j’ai mis des marrons, tout simplement, parce qu’à Noël ça marche bien. Mais on peut aussi servir un risotto, des pommes dauphines, un gratin dauphinois ou encore un gratin de macaronis. Vous pouvez aussi servir des légumes des pommes de terre, du céleri rôti, des carottes ou encore du potimarron, des champignons de Paris… Et même des légumes verts comme de choux de Bruxelles. Et pour le vin, on opte bien sûr pour un vin du Jura, un blanc savagnin, ou même directement un vin jaune. Ou un rouge toujours du Jura, genre poulsard un vin rouge léger et subtil. Mais pour plus d’infos, allez voir notre article Quel vin avec la dinde de Noël .
Pintadeaux Morilles. et Vin Jaune Ingrédients - 1 Pintade coupée en morceaux - Huile neutre (pépins de raisins) - 3 Échalotes émincées - 20 cl de Crème Épaisse - 20 cl de Vin Jaune - 20 cl d'Eau - 2 cc de Fond de Volaille
Plats de viande Ingrédients 1 pintade fermière coupée en morceaux 20 cl de vin jaune 20 cl de crème épaisse 20 cl de fond de volaille 3 échalotes Sel Poivre du moulin 1 bouquet garni Huile de pépins de raisins Quelques morilles Préparation Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépin de raisins. Retirez les morceaux de volaille et faites revenir la moitié des échalotes émincées. Déglacez avec 10 cl de vin jaune, remettez les morceaux de volaille dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire pendant 1 hr. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajoutez le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Mélangez bien. Réservez. Lorsque la pintade est cuite, ajoutez la sauce dans la cocotte et laissez réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonnez de sel et poivre. Faites revenir pendant quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, ajoutez-les à la sauce. Commentaires
Fairechauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la tomate. Étape 3 Couvrir et laisser mijoter. Étape 4 Au bout de quelques minutes, ajouter
Roti de lotte aux morilles enrobé de ventrèche sauce au vin jaune et morilles Pour notre repas de réveillon, j’ai imaginé pas mal de recettes. Puis je me suis concentrée pour trouver des idées avec du poisson. Il faut dire que l’on avait tellement mangé de viande et autres dérivées pour Noël. C’est chez le poissonnier que j’ai trouvé mon bonheur. Une très belle lotte à laquelle j’allais jeter un sort bien agréable, pour nous, je m’entends. J’avais gardé un très bon souvenir de ma recette de rôti de lotte aux chanterelles enrobé de lard fumé. Tout d’un coup c’est devenu une évidence, j’allais faire un rôti de lotte aux morilles, enrobé de ventrèche. Il faut vous dire que j’étais dans le Pays basque et notre charcutier préféré prépare une magnifique ventrèche dont j’use et j’abuse dès que je lui en achète. D’ailleurs, j’ai préparé le légume d’accompagnement du cerfeuil tubéreux avec de la ventrèche. La saison des morilles est au printemps mais pour cette recette, les morilles séchées font vraiment l’affaire. Dans ma tête, morille évoque la sauce au vin jaune. Mais je n’en n’avais jamais fait. Donc j’avais mon challenge réussir la sauce au vin jaune. Au prix du vin jaune vaut mieux ne pas la rater ! La sauce au vin jaune du Jura, appellation Arbois était délicieuse et a bien accompagné mon rôti de lotte. Note à moi même, la prochaine fois que je fais un rôti de lotte, il faut que je m’applique sur le ficelage. En plus, je n’ai aucune excuse puisque j’ai le très bon livre de Patrick Cadour l’art de ficeler ». Et dans ce livre il donne la recette du rôti de lotte à sa façon. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Pour le rôti de lotte Pour 4 personnes 2 filets de lotte environ 700g10 tranches fines de ventrèche ou de lard fumé10 g de morilles sèches1/4 de bouquet de cresson2 oignons cebettes Sauce au vin jaune et morille 30 g de morilles séchées réhydratées30 cl de vin jaune du Jura25 cl de crème2 échalotes20 g de beurresel et poivre Le rôti de lotte Commencer par préparer la farce. Couper grossièrement les morilles sèches. Laver et couper le cresson en petit morceaux. Eplucher et couper les oignons finement. Mélanger. Saler et poivrer les filets de lotte. Disposer les tranches de ventrèche en rangée de la taille des filets. Y déposer le premier filet de lote. Répartir la farce, refermer avec le second filet. Puis refermer avec les tranches de ventrèche et ficeler. Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et couper très finement les échalotes. Les faire revenir dans du beurre and une casserole à fond épais. Egoutter les morilles et les ajouter dans la casserole. Faire suer les morilles pour qu’elles perdent toute leur eau. Ajouter le vin jaune et laisser réduire d’1/3 à feu doux. Ajouter la crème liquide et laisser réduire d’1/3, saler et poivrer selon votre goût. Maintenir au chaud avant de servir avec le rôti de lotte.
Poulardeau vin jaune et aux morilles. 27 décembre 2015 . Poularde au vin jaune et aux morilles. Voilà une délicieuse recette de fêtes tout-terrains, déclinable en différentes versions selon le budget, faisable à l'avance et qui plaira aux petits comme aux grands. Un seul ingrédient est obligatoire, c'est le vin jaune. Il est cher et on ne le trouve
Accueil > Recettes > Pintade au vin jaune20 cl de vin blanc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Emincer l'oignon, couper la tranche de lard en lardons, la tomate en rondelles ou 2Faire chauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la 3Couvrir et laisser 4Au bout de quelques minutes, ajouter les lardons et à intervalles réguliers, déglacer au vin 5Au bout d'une demi-heure découper la pintade et remettre les morceaux en cocotte s'ils sont trop 6Une fois prêt, servir avec la sauce obtenue de l'auteur Il faut aimer le vin jaune mais pour le faire découvrir c'est une recette sympa recette de boucher... les meilleures que je connaisse. Accompagnement suggéré patates en sauteuse aux échalotes éventuellement déglacées avec le même vin blanc ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade au vin jaune
8avis Pintade au vin jaune et aux morilles 8 avis Pintade chaponnée au miel et au vin jaune Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable.
Pintade au vin jaune Cette recette de pintade au vin jaune est un clin d'oeil à la région du Jura... Recette facile Temps total 60 min Oeufs durs aux champignons Pour les amateurs de champignons, rien que du plaisir, ces oeufs durs aux champignons Recette facile Temps total 40 min Pizza forestière Cette recette de pizza forestière, pour terminer les différents champignons surgelés du congélateur. Recette facile Temps total 1 h 5 min Sauce à la truffe Une sauce à la truffe très raffinée pour vos mets délicats... Recette facile Temps total 50 min Boeuf aux morilles La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf... Normal Temps total 35 min
Gratinde Coquillettes au Beaufort, Jambon Truffé 23.00 Accompagné d’un bouuet de salade verte Parmiggiana d’Auergines 18.50 Aubergines, Mozzarella, Basilic, Sauce Tomate et bouquet de salade verte LES PÂTES & PLAT VEGETARIEN À LA CARTE Terrine Framcontoise, Comté, Morilles et Vin Jaune 14.00 Bouquet de salade verte et cornichons
Hello les gourmets, Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré. Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul … Ce dimanche là , Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon ! Pintade au vin jaune aux champignons Pour 2 personnes Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30 Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte Ingrédients Cuisses de pintade 2 Mélange de champignons secs 1 petite poignée Trompettes de la mort 1 poignée congelées de cet automne Champignons de Paris 3 Pleurotes 6 Graisse de canard 1 cuillère à soupe Échalote 1 belle Oignons grelots 6 Vin jaune 1 verre Beurre 1 noix Sel – Poivre Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne Réalisation de la recette Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède. Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade. Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer. Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots. Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin. Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort. Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes. Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque. Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus. Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole. Pintade au vin jaune et son jus de cuisson Partenariat Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne 31 Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty
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recette pintade au vin jaune et morilles
